Receitas Ninja – Cesta de tomates com antepasto de berinjelas e abobrinhas

INGREDIENTES
– 4 abobrinhas italianas
– 4 berinjelas
– 1 pimentão vermelho
– 1 pimentão amarelo
– 6 tomates médios
– 1 cebola picada
– ½ xícara (chá) de manjericão picado
– ½ xícara (chá) de azeite
– 4 colheres (sopa) de mostarda dijon
(ou escura)

MODO DE PREPARO
Tire uma tampa dos tomates e, com uma colher, retire a polpa formando uma
espécie de cesta. Regue com azeite e tempere com sal e leve ao forno por cerca
de 10 minutos. Retire do forno e reserve na geladeira. Para o antepasto, rale as
berinjelas e as abobrinhas ou corte em finas tiras. Corte também os pimentões
no mesmo tamanho, lembrando de retirar as sementes e as cebolas. Frite tudo
em óleo quente até dourar as berinjelas, escorra todo o óleo, coloque em um
recipiente com tampa, cubra com azeite e o manjericão picado, tempere com sal
e pimenta e reserve por 24 horas na geladeira. No outro dia, recheie os tomates
com o antepasto, disponha em um prato e decore com a mostarda dijon.