Receitas Ninja – Estrogonofe

Origem do Estrogonofe

Uma receita muito parecida com a que temos hoje – com base em pedaços de carne, creme de leite, cebola e sal – já era preparada na Rússia czarista do século XIX. Segundo vários historiadores da gastronomia, o nome vem da família russa Stroganov, cuja origem é anterior ao ano 1500. Difícil é saber qual integrante dos Stroganov foi, de fato, o  criador da receita.

Alguns pesquisadores a atribuem ao conde e diplomata Pavel Stroganov – que teve importante atuação política no reinado de Alexandre I (1777 – 1825) – ou a um de seus cozinheiros francesas. Outros afirmam que teria sido outro membro da mesma família, frequentador da corte de Pedro, o Grande (1672 – 1725).  Mesmo assim, a respeitada enciclopédia de culinária “Larousse Gastronomique” cogita que o nome pode ser derivado do verbo strogat, que em russo, significa algo como “cortar em pedaços”. Já a adição de champignons, páprica e mostarda é creditada ao cozinheiro francês Thierry Costet, que viveu na Rússia no final do século XIX.   Com a fuga da nobreza russa após a revolução de 1917, o prato chegou a França e, de lá se espalhou para o mundo.

INGREDIENTES:

• 500 gramas de alcatra cortada em tirinhas;
• 1/4 xícara (chá) de manteiga;
• 1 unidade de cebola picada;
• 1 colher (sobremesa) de mostarda;
• 1 colher (sopa) de ketchup (ou ketchup);
• 1 pitada de pimenta-do-reino;
• 1 unidade de tomate sem pele picado;
• 1 xícara (chá) de cogumelo variado | variados escorridos;
• 1 lata de creme de leite;
•  sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

• Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
• Junte a carne e tempere com o sal.
• Mexa até a carne dourar de todos os lados.
• Acrescente a mostarda, o catchup, a pimenta-do-reino e o tomate picado.
• Cozinhe até formar um molho espesso.
• Se necessário, adicione água quente aos poucos.
• Quando o molho estiver encorpado e a carne macia, adicione os cogumelos e o creme de leite.
• Mexa por 1 minuto e retire do fogo.
• Sirva imediatamente, acompanhado de arroz e batata palha.
• Dica: Se juntar água ao refogar a carne, frite-a até todo o líquido evaporar.

Tempo de preparo:

30 minutos.

Porções:

4 Porções.