Receitas Ninja – Feijão Tropeiro

Origem do Feijão Tropeiro

O feijão tropeiro é um prato de um movimento e não de uma região específica. Este movimento se chamava Tropeirismo que se resume à atividade comercial realizada pelos Tropeiros, que eram carregadores de mulas, gados, cavalos e comerciantes, que atuavam entre as regiões centro-oeste e sudeste do Brasil durante os séculos XVII e XX.

Neste período, a culinária brasileira sofria forte influência de três culturas: indígena, portuguesa e africana. E foi daí que veio a combinação da farinha com o feijão.

Para facilitar o transporte de alimentos, os tropeiros costumavam carregar ingredientes secos e não perecíveis, como farinha de mandioca, farinha de milho, bacon, feijão, sal e café. Esses ingredientes formavam a base da dieta dos tropeiros.

Os mantimentos e utensílios de preparo eram carregados dentro das bruacas que eram caixas de couro presas nos animais de transporte.

Assim surgiu o feijão tropeiro, uma maneira prática e nutritiva de preparar alimentos secos e duráveis, capazes de suportar as longas jornadas dos Tropeiros. O prato ganhou popularidade nos estados de São Paulo, Minas Gerais e Goiás e hoje é considerada comida típica em muitas cidades dessa região.

INGREDIENTES:

• 500g de feijão carioca;
• 2 litros de água;
• 2 folhas de louro;
• 200g de bacon picado;
• 350g de linguiça calabresa defumada picada;
• 2 cebolas grandes picadas;
• 4 dentes de alho amassadinhos;
• fio de azeite ou óleo;
• 6 ovos;
• 3/4 de xícara de (chá) de farinha de mandioca;
• salsinha e cebolinha agosto.

MODO DE PREPARO:

• Antes de começar, deixe o feijão de molho em uma tigela com água, por cerca de 3 horas.
• Retire essa água e transfira o feijão para uma panela de pressão;
• Cubra com água, deixando passar 2 dedos de água acima do feijão;
• Adicione as folhas de louro, tampe a panela e leve ao fogo alto;
• Quando começar a pegar pressão, deixe cozinhar por 20 minutos;
• Desligue o fogo, aguarde a pressão sair e coe o feijão em uma peneira e reserve;
• Numa panela ou frigideira grande, refogue o bacon junto com a linguiça até dourar, reserve;
• Aqueça uma frigideira com um fio de azeite ou óleo e coloque os ovos; mexa por alguns minutinhos até que os ovos estejam cozidos; reserve.
• Em seguida doure a cebola junto com o alho, adicione o bacon e a calabresa refogada, o feijão cozido, os ovos mexidos e o sal;
• Refogue por mais 2 minutinhos e em seguida vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos enquanto mistura;
• Para finalizar, salpique salsinha por cima e sirva em seguida.

Tempo de Preparo:

50min.

Porções:

6 Porções.